Kokiekokie  

Stifado (στιφάδο) 2

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [grieks]
Tags: [rundvlees]

   30 minuten + 2 tot 3 uur stoven

Ingrediënten (voor 3 - 4 personen)

• 750g mager rundvlees (riblappen, dunne lende)
• 3 eetlepels oijfolie
• 500 g sjalotten (of kleine 'stifado'-uitjes)
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 150 ml rode wijn
• 1 eetlepel (witte wijn)azijn
• ½ blokje runderbouillon
• 3 tomaten

Kruiden:

• takje rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• ½ kaneelstokje
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel gemalen piment (of nootmuskaat)

Bereiding

Snijd de sjalotten in vieren (kleine uitjes in tweeën of in zijn geheel).
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de tomaten in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een braadpan en braad de blokjes rundvlees hierin snel rondom aan. Haal uit de pan en zet even weg.

Voeg een extra scheut olijfolie toe en stoof de sjalot en knoflook op matig vuur met deksel op de pan enkele minuten glazig. Meng de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken.

Voeg de rode wijn, de azijn en het bouillonblokje toe. Laat nog 2 - 3 minuten zachtjes sudderen.

Doe het vlees weer in de pan, voeg de tomaten en 100 ml lauwwarm water toe en meng de kruiden er goed doorheen. Breng alles aan de kook en laat het geheel zachtjes 3 uur sudderen. Haal eventueel de deksel het laatste half uur van de pan om het wat te laten inkoken.

Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met pilav en een griekse koolsalade.

Bron: https://smaakmenutie.nl/stifado/