Griekse koolsalade

Categorieën: [bijgerecht]
Cuisine: [grieks]
Tags: [vegetarisch], [vegan], [salade]

Ingrediënten (voor 6 personen)

½ witte kool
1 rode ui
zout
flinke handvol peterselie
handvol ingemaakte (Griekse of Italiaanse) groene pepers

Voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie
1 - 2 eetlepels witte balsamicoazijn
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel gedroogde oregano
½ eetlepel gdroogde marjolein
1 - 2 tenen knoflook
½ theelepel Dijon mosterd
1 eetlepel honing
zout en versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

Schaaf de kool heel fijn. Bestrooi telkens een laagje kool met zout. Kneus de kool door er met beide handen flink door te kneden, alsof je brooddeeg kneedt. De kool zal dan snel water loslaten. Doe dit een paar keer met tussenpozen van een minuut of vijf. Dek dan de schaal af met een passend bordje of plankje en zet er iets zwaars op. Zet de kool minstens een paar uur, maar liever nog een hele dag weg op een koele plaats, b.v. in de kelder.

Bereiden

Haal de kool met een vork los, spoel af en laat goed uitlekken in een zeef of vergiet.

Snijd de groene pepers in reepjes en hak de peterselie fijn. Doe kool, ui, groene pepers en peterselie bij elkaar in een schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Maak de kool aan met de dressing. Proef en voeg eventueel nog een beetje van één of meer van de smaakmakers toe.

Bron: https://miakouppa.com/authentic-greek-salad-dressing-recipe-easy-homemade/#recipe en https://culinairebagage.blogspot.com/2020/10/knijpkool-fantastische-wittekoolsalade-met-griekse-pepers-en-verse-kruiden.html