Rendang van jackfruit

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [indisch]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

time icon 1½ uur (waarvan veel prutteltijd)

Dit recept is nog niet getest!

Ingrediënten (voor 3 - 4 personen)

Voor de rendang

1 - 2 kleine sjalotten
2 teentjes knoflook
1 rode peper
3 cm verse gember (djahe)
3 cm galangawortel (laos)
1 tl gemalen komijn (djintan)
1 tl kurkuma (koenjit)
½ tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
1 tl palmsuiker (of donkere basterdsuiker)
4 blaadjes kafferlimoen (djeruk purut)
4 kemiri noten (of 2 macadamia's)

Overige ingrediënten

1 el kokos- of rijstolie
1 blik jonge jackfruit
1 stengel citroengras (sereh)
250 ml kokosmelk
water
2 eetlepels kokosrasp (ongezoet!)
zout

Bereiding

Giet de jackfruit af in een vergiet en spoel goed om. Laat goed uitlekken.

Snijd alle ingrediënten voor de rendang grof in stukjes en maak er in een mixer of vijzel (of cobek) een boemboe van.

Verhit wat olie in een stevige braadpan en fruit de boemboe een paar minuten aan.

Voeg kokosmelk en jackfruit toe en roer goed door. Kneus de citroengrasstengel, leg er een knoop in en doe die erbij. Breng alles aan de kook en laat op laag vuur, met de deksel op de pan, 30 minuten pruttelen.

Haal de deksel van de pan en laat alles nog 20-30 minuten langzaam inkoken. Als het te droog lijkt te worden kun je een klein scheutje water toevoegen.

Rooster de kokosrasp in een droge pan. Pas op voor aanbranden.

Roer de kokos door de rendang heen, verwijder de stengel citroengras en breng eventueel op smaak met zout.

Lekker met witte rijst en Indische spruitjes, of sajoer boontjes.

Bron: https://www.flyingfoodie.nl/recept/vegan-rendang-bomvol-smaak/