Vegetarische rendang

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [indisch], [surinaams]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

Een recept van Soenil Bahadoer, de chef van twee-sterren-restaurant de Lindehof in Nuenen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 grote spitskool
1 stengel sereh (of twee theelepels serehpoeder)
3 blaadjes djeroek poeroet (kafferlimoen)
½ rode peper
2 cm laos (of twee theelepels laospoeder)
2 cm gember
400 ml kokosmelk + 100 ml water
70 ml ketjap manis
30 ml sojasaus
1 flinke tl sambal manis

Bereiding

Halveer de spitskool en snijd daarna in hele dunne reepjes. Verhit een scheut olie in een diepe pan (liefst met dikke bodem) en bak de spitskool 10 minuten aan op laag vuur.

Snijd het kontje van de sereh, plet hem met een mes en leg er een knoopje in. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de laos en gember in hele dunne plakjes. Voeg de sereh, rode peper, laos, gember en djeroek poeroet toe aan de pan. Bak alles op hoog vuur goed aan voor zo'n 2 minuten.

Schenk de kokosmelk erbij, samen met 100 ml water. Leg een deksel op de pan (maar net niet helemaal) en laat de vegetarische rendang van spitskool 1,5 uur op laag vuur inkoken. Check af en toe en voeg een scheutje extra water toe als de boel te droog kookt.

Breng de rendang op smaak met peper, zout, ketjap, sojasaus en sambal. Zet het vuur iets hoger en kook de rendang nog een minuut of 10 - 15 in tot de gewenste dikte.

Serveren

Serveer de plantaardige rendang van spitskool met rijst en eventueel gezuurde groenten, kroepoek en een sambaleitje (of telor boemboe bali!)

Gezuurde groenten: doe twee handen kleingesneden bloemkool, rode paprika en wortel in een pot of kom. Meng met appelazijn en laat intrekken tot gebruik.
Sambaleitje: kook twee eieren hard, halveer en wrijf ze in met sambal manis.

Bron: https://beaufood.nl/vegetarische-rendang-van-spitskool-recept-van-soenil-bahadoer/