Panang curry met tofu (แกงแพนง)

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [thais]
Tags: [vegetarisch], [vegan], [curry]

time icon 45 minuten

Ingrediënten (voor 3-4 personen)

300g tofu
zout
2 eetlepels kokosolie (of olijfolie)
1 ui, gesneden
1 á 2 paprika’s
2 teentjes knoflook
75g Panang curry
kleine eetlepel pindakaas
kafferlimoenblaadjes (djeroek peroet)
250 ml kokosmelk
1 á 2 eetlepels vissaus (of sojasaus)
Thaise (of gewone) basilicum

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190° (ruim van tevoren!).

Doe de tofu in een theedoek en plaats er een gewicht bovenop. Laat tenminste 5 minuten staan. Een paar uur is beter! Snijd de tofu in blokjes van ca. 1,5 cm en bestrooi licht met zout.

Verwarm een pan met dikke bodem op middelmatig vuur. Als de pan heet is, voeg dan 1 eetlepel olie toe en de tofublokjes. Bak ongeveer 5 minuten, schep regelmatig om zodat de blokjes rondom goudkleurig worden.

Leg de tofublokjes op bakpapier in de oven en bak 12 tot 15 minuten.

Snijd ondertussen de paprika en de ui in grove stukken (ca 2,5 cm). Hak de knoflook fijn.

Verwarm dezelfde pan weer op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel olie toe en fruit de ui aan. Voeg paprika en knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten.

Schuif ui en paprika naar de rand en bak de curry en pindakaas 2 tot 3 minuten in het midden van de pan. Voeg dan de kokosmelk, kafferlimoenblaadjes en vis- of sojasaus toe. Meng goed door elkaar, laat 10 tot 12 minuten pruttelen tot de curry dikker begint te worden. Roer af en toe.

Haal de pan van het vuur en meng de tofublokjes en basilicum erdoor.

Serveer met rijst, quinoa of noedels.

Tip

Een thaise salade met taugé is hier lekker bij.

Bron: Panang Curry Recipe with Crispy Tofu (Vegetarian) - A Spicy Perspective