Kokiekokie 
Komkommersalade uit Xi'an
Categorieën:
[bijgerecht],
[salade]
Cuisine:
[chinees]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan]
10 minuten voorbereiding, 1 - 2 uur marineren, bereiding 10 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- een komkommer
- 1 teen knoflook
- 1 theel. rijstazijn
- 1½ eetl. limoensap
- 1 theel. grof gemalen zeezout
- 1½ eetl. zonnebloemolie
- 1 bosuitje
- ½ eetl. geroosterd sesamzaad
Tahin-sojadressing
- 30 g tahin (sesampasta)
- 1 eetl. lichte sojasaus
- ¾ eetl. mirin (of ahornsiroop)
- ¾ eetl. rijstazijn
Bereiding
Halveer de komkommer overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes van 2 cm. Doe de blokjes in een schaal met de geperste knoflook, azijn, limoensap en zeezout. Meng alles met de handen en kneus de komkommerblokjes daarbij licht.
Verhit de olie ongeveer 2 minuten in een kleine pan tot hij warm is en giet hem over de komkommer. Zet de schaal opzij en laat de komkommer tenminste 30 minuten, maximaal 2 uur marineren.
Klop alle ingrediënten voor de dressing samen met een halve eetlepel water door elkaar tot een gladde saus (hij zal eerst schiften, maar wordt uiteindelijk mooi glad).
Snijd de bosui chinoise (in schuine dunne ringetjes). Giet de dressing op een grote ronde schaal. Laat de komkommer heel goed uitlekken, gooi de vloeistof weg, en schep de komkommer op de saus. Bestrooi met sesamzaad en bosui en serveer meteen.
Is erg lekker bij broccoli-op-twee-manieren-met-chilipeper-en-komijn
Tip
Deze dressing is in de koelkast een week te bewaren, je kunt hem dus ruim van tevoren maken. Roer voor gebruik goed door en voeg eventueel een scheutje water toe.
Naar een idee van Yotam Ottolenghi