Kokiekokie 
Broccoli op twee manieren met chilipeper en komijn
Categorieën:
[hoofdgerecht]
Cuisine:
[aziatisch]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan]
Voorbereiding 15 minuten, ruim van tevoren; bereiding 30 minuten
Ingrediënten (voor 2 - 3 personen)
- 750 g broccoli
- 3 eetl. appelazijn
- ½ rode chilipeper
- 3 eetl. lichte sojasaus
- 2 theel. suiker
- 500 ml zonnebloemolie (om te frituren)
- handje basilicumblaadjes
- ⅓ theel. komijnpoeder (of geroosterd en gekneusd komijnzaad)
- zout
Bereiding
Verdeel de broccoli in roosjes van hapklaar formaat en zet apart.
Snijd de stelen van de broccoli in fijne julienne-reepjes. Doe die in een schaal met ½ theelepel zout en meng goed. Laat ze zo een uur staan.
Knijp daarna met de handen een deel van het zoute vocht eruit. Doe de julienne in een schone schaal met 2 eetlepels azijn en de in ringetjes gesneden chilipeper en meng weer goed. Zet het groentemengsel opzij om te marineren terwijl u het gerecht afmaakt of laat de groente maximaal 3 uur staan.
Zet een kleine pan met de sojasaus, suiker en de overgebleven eetlepel azijn op halfhoog tot hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook, laat 2 minuten doorkoken, neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. De saus zal dan iets dikker worden.
Doe de zonnebloemolie in een wok (of een middelgrote pan met een hoge wand) en zet op hoog vuur. Doe als de olie heel heet is een portie broccoliroosjes erin (de broccoli moet sissen en gaan kleuren zodra hij de olie raakt); bak steeds een handvol roosjes circa 45 seconden, tot ze gaar en goudbruin gevlekt zijn (in totaal zo'n zes porties). De olie moet vrij heet zijn, dus laat hem tussendoor steeds weer op temperatuur komen als hij te veel is afgekoeld. Schep de broccoliroosjes op een met keukenpapier bekleed bord en bak ook de rest. Schud de gebakken broccoli in een grote schaal om met het sojamengsel ot ze rondom met saus zijn omhuld.
Verdeel voor het serveren de helft van de gemarineerde broccoli op een rond bord en leg de gebakken broccoli erop. Schep het overgebleven ingelegde broccolimengsel erover en bestrooi met de grof gescheurde basilicumblaadjes en de komijn.
Serveer met basmatirijst.
Combineert uitstekend met de komkommersalade uit Xi'an
Naar een idee van Yotam Ottolenghi