Kokiekokie 
Italiaanse groentensoep (minestrone)
Categorieën:
[hoofdgerecht],
[soep]
Cuisine:
[italiaans]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan]
45 minuten
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 dikke winterwortel
- 3 stengels bleekselderij
- 1 dikke prei
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1 blikje tomatenpuree (140g, 2 kleine blikjes)
- 1½ liter water
- 3 (groenten)bouillonblokjes
- ½ spitskool
- flinke handvol macaroni of andere pasta
- 400 g witte bonen (pot)
- geraspte Parmesan of Grana padano
Bereiding
Snijd de groenten, snipper de uien. Spoel de witte bonen af in een vergiet.
Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook.
Fruit intussen de ui, wortel en selderij in de olie tot de ui glazig ziet.
Voeg de prei, geperste knoflook, tomatenpuree, laurier en tijm toe en bak dat even mee.
Doe de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg dan de spitskool toe en laat nogmaals 15 minuten koken. Doe er na een minuut of vijf de pasta bij zodat dat tegelijk gaar is met de spitskool.
Voeg vlak voor het einde de witte bonen toe en laat alles goed doorwarmen.
Serveren
Dien op in diepe borden, bestrooi met Parmesan of Grana Padano.
Lekker met stokbrood of ciabatta, eventueel met knoflookboter en/of bruschetta, of maak wat Italiaanse broodjes erbij.
Eigen recept