Kokiekokie  

Bami goreng

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [indisch]
Tags: [vegetarisch]

   45 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 - 200 g eiermie
• 2 eieren
• 2 sjalotten
• ½ wortel
• 60 g sperzieboontjes
• 2 bladeren paksoi
• 100 g witte (of chinese) kool
• 1 bosuitje
• 1 tomaat
• 250 ml water
• 2 el ketjap manis
• 1½ tl suiker
• zout

Voor de boemboe:

• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper
• 1 kemirienoot (eventueel te vervangen door macadamianoot)
• witte peper

Voor erbij:

• (zelfgemaakte) gebakken uitjes
• kroepoek
• sambal oelek
• seroendeng
• blokjes komkommer

Bereiding

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af en doe er een scheutje olie bij om plakken te voorkomen.

Maak een boemboe door de fijngesneden sjalot, gesnipperde knoflook, in halve ringen gesneden rode peper, de kemirienoot en wat witte peper fijn te wrijven in een vijzel.

Snipper twee sjalotten, snijd de wortel in stukjes, de bosui in ringetjes. Snijd de witte kool en paksoi in reepjes, de sperziebonen in stukjes en de tomaat in smalle partjes. Klop de eieren los in een kommetje.

Laat 2 el olie heet worden in een wok, en fruit de sjalot 1 á 2 minuten in de hete olie.

Voeg de eieren toe en bak deze al roerend mee. Voeg dan de boemboe toe en bak die een minuut mee.
(misschien beter eerst de boemboe meefruiten en dan pas de eieren?)

Doe de wortel en de sperziebonen erbij en bak ze even aan. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat 5 - 7 minuten koken tot bonen en wortel bijna gaar zijn.

Voeg de kool en de paksoi toe en laat die een minuutje meekoken tot ze beetgaar zijn. Doe de mie erbij en warm het geheel even door.

Breng op smaak met ketjap, suiker en zout, en doe als laatste de bosui en partjes tomaat erbij.

Serveer met kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng en komkommerblokjes. Beetje sambal oelek is ook lekker erbij.

Bron: https://www.kokenmetmaarten.nl/recepten/bami-goreng-uit-bali/