Wortel-bananencake

Categorieën: [gebak]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

time icon bereiden: 25 min - wachten: 30 min - bakken: 50 min.

Ingrediënten

150 g wortel, geraspt
100 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
250 ml appelsap
2 - 3 eetlepels agavesiroop
250 g bloem
(eventueel: 50 g geraspte kokos)
1 zakje (16 g) bakpoeder
1 eetlepel gemberpoeder (djahé)
snuf zout
3 eieren, losgeklopt
2 bananen, in schijfjes

Bereiden

Breng de geraspte wortel, abrikozen, appelsap en agavesiroop aan de kook in een steelpan. Draai het vuur uit en laat 30 minuten afkoelen tot bijna kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een bakvorm van ongeveer een liter in met wat kokosolie, olijfolie of gewoon margarine.

Meng de bloem met bakpoeder, gemberpoeder, (eventueel kokos) en het snufje zout. Schep de gekookte ingrediënten erdoor. Spatel dan de losgeklopte eieren erdoor en daarna de schijfjes banaan. Giet alles in de bakvorm.

Bak de cake ongeveer 50 minuten in het midden van de oven. Als een ingestoken prikker er droog uitkomt is de cake gaar. Laat de cake langzaam afkoelen in de oven met de deur half open.

Bron: HOME BAKED - Yvette van Boven, Fontaine Uitgevers 2014, ISBN 978 90 5956 567 8