Vegetarische erwtensoep

Categorieën: [hoofdgerecht], [soep]
Cuisine: [nederlands]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

time icon 1½ uur

Ingrediënten (voor 4 - 5 personen)

2 liter water (plus eventueel nog 200-500 ml)
500 gram gedroogde spliterwten
4 blokjes groentenbouillon
1 á 2 aardappelen
2 winterwortels (ongeveer 200 gram)
5 stengels bleekselderij
halve selderijknol (ongeveer 350 gram)
2 preien (300-400 gram)
30 gram bladselderij
zout
peper

Bereiding

Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze af met water. Doe de spliterwten in een soeppan, samen met 2 liter water. Laat de erwten ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Pas op voor omhoogkomend schuim in het begin!

Was intussen alle groenten. Schil de wortel en de knolselderij en snij de aardappelen, wortel, knolselderij en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Was de prei en snij deze in kleine stukjes.

Voeg na 45 minuten de 4 bouillonblokjes en de groente toe aan de spliterwten en laat het geheel nog eens 20 minuten koken. Voeg eventueel 200-500 ml water extra toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt.

Haal de selderijblaadjes van de takjes en hak deze fijn in kleine stukjes. Voeg toe aan de soep. Breng de soep desgewenst nog op smaak met zout en peper.

Tips

Serveer de soep met een plak roggebrood of zuurdesembrood.

Een paar druppels worcestershiresauce geven extra smaak, maar dan is de soep niet vegan!

Bron: https://foxilicious.nl/vegetarische-erwtensoep