Kokiekokie 
Vega gehakt met Thaise currypasta
Categorieën:
[hoofdgerecht],
[wok]
Cuisine:
[thais]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan],
[snel klaar]
25 minuten
Ingrediënten (voor 3 á 4 personen)
- 300 g sperziebonen, in stukjes van 1-2 cm
- 2-4 el olie, voor het bakken
- 2 grote blaadjes kaffirlimoenblad, steeltjes verwijderd
- 1-2 el red currypasta
- 300 g vega gehakt
- 1 tl suiker, eventueel meer naar smaak
- 4-6 el water
- 1 el lichte sojasaus
- sap van 1 limoen en wat wat partjes om erbij te serveren
- verse rode peper in dunne ringetjes (facultatief)
- rijst: naar smaak jasmijnrijst, kleefrijst, gierst, quinoa
Bereiding
Begin met het opzetten van de rijst.
Breng in een pan een bodempje water aan de kook. Voeg de boontjes toe en kook (met deksel) tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn, 2-3 minuten. Giet de boontjes af in een vergiet en spoel ze kort af met koud water om de mooie groene kleur te behouden.
Verhit 2 el olie in een wok. Zodra de olie heet is bak je de limoenblaadjes en currypasta geurig, 1-2 minuten.
Schuif de currypasta naar de rand van de wok. Voeg nog 1 of 2 lepels olie toe als de wok te droog is. Voeg het gehakt toe en bak het op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Verdeel de suiker over het gehakt en bak nog even tot het gehakt wat bruiner is geworden (de suiker karamelliseert).
Meng de currypasta met het gehakt. Voeg de sperziebonen en enkele eetlepels water toe en warm het geheel op. Zet de warmtebron uit.
Voeg limoensap en sojasaus toe. Proef en voeg meer toe naar smaak.
Serveer met rijst, partjes limoen en eventueel ringetjes verse rode peper.
Tip
Je kunt de sperziebonen vervangen door, of combineren met, blokjes aubergine, koolrabi of broccoli (als je aubergines of koolrabi kookt dan hoeven die niet afgespoeld te worden).