Tomatensoep met gehaktballetjes

Categorieën: [hoofdgerecht], [soep]
Tags: [rundvlees]

time icon 45 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 ui
1 teentje knoflook
15 tomaten (ruim meer dan een kilo)
olijfolie om in te bakken
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 el tomatenpuree
800 ml water
1 blokje groentebouillon
300 g gehakt
100 g geraspte Grana Padano
1 el paneermeel
1 ei
1 prei
100 g vermicelli
4 italiaanse bollen of ciabattini

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C als je afbak-ciabattini gebruikt, of 180 °C voor het 'oppiepen' van verse broodjes.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaten in vieren. Halveer de prei in de lengte en snijd in dunne halve ringetjes.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en Italiaanse kruiden circa 3 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 4 minuten mee.

Voeg de tomaten, water en het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook. Kook de soep circa 5 minuten door en breng op smaak met peper.

Meng in een kom het gehakt met het ei, Grana Padano en paneermeel en breng op smaak met zout en peper en rol kleine balletjes van het gehakt.

Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de balletjes en de prei toe aan de soep en laat circa 10 minuten koken.

Voeg de vermicelli de laatste 5 minuten toe.

Serveer de soep met de Italiaanse broodjes.

Bron: https://www.24kitchen.nl/recepten/pruim-trostomatensoep-met-gehaktballetjes