Tomaten-broodsalade

Met ansjovis en kappertjes

Categorieën: [hoofdgerecht], [bijgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vis]

Ingrediënten (voor vier tot zes personen)

4 tenen knoflook, geplet
6 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt (ca. 20 g)
10 ml olijfolie
100 g zuurdesembrood, met de korst, in 2 cm dikke sneden, licht geroosterd, in blokjes van 4 cm gesneden
500 g rijpe tomaten, in stukken van 4 cm
1 citroen: rasp er een theelepel schil af en pers er 2 eetlepels sap uit
1 eetlepel kappertjes, grofgehakt
5 g peterselieblad, fijngesneden
5 g basilicumblad, fijngesneden, plus wat extra blaadjes voor erbij
Chilivlokken naar smaak (oorspronkelijk Urfa-chilivlokken - Isot Biber)
Grof gemalen zeezout naar smaak

Bereiding

Doe de olijfolie, ansjovis en knoflook in een middelgrote pan met ½ theelepel zeezout en zet hem op laag vuur. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe tot de knoflook en ansjovis puree worden als je er met de bolle kant van een lepel op drukt. (Let op dat de olie niet te heet wordt, omdat de knoflook dan verbrandt: mocht de olie gaan borrelen, neem dan de pan van het vuur en laat de olie afkoelen.)

Haal de pan van het vuur en dompel de stukken geroosterd brood in de hete olie. Schep de stukken brood om zodat ze rondom met olie zijn bedekt en doe ze dan in een grote schaal. Laat de ansjovis-knoflookolie achter in de pan.

Meng de tomaten met citroenrasp, citroensap, kappertjes, peterselie en basilicum.

Doe als alles gemengd is, de tomatensalade bij het brood in de kom. Schep alles heel losjes en rustig door elkaar en stort de salade op een grote schaal. Besprenkel met de overgebleven ansjovis-knoflookolie en bestrooi met de chilivlokken.

Tips

Probeer voor dit gerecht een aantal zo verschillend mogelijke soorten tomaten te vinden. Zo'n combinatie van kleuren ziet er prachtig uit.

In plaats van zuurdesembrood is bijvoorbeeld donker speltbrood ook goed te gebruiken.

Het geroosterde zuurdesembrood blijft 4 uur lekker, en je kunt de tomaten wel 6 uur in de koelkast bewaren; voeg de basilicum pas op het laatste moment toe. Bewaar alles afzonderlijk, laat het op kamertemperatuur komen en meng het vlak voor je het opdient.

Bron: Simpel / Yotam Ottolenghi - Fontaine Uitgevers, 's Graveland 2018. ISBN: 978-90-5956-826-6