Kokiekokie  

Thais-Indiase rode linzencurry

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [thais], [indiaas]
Tags: [vegetarisch], [vegan], [curry]

   40 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 eetlepel kokos- of olijfolie
• 1 ui
• 150 g wortelblokjes
• 1 á 2 teentjes knoflook
• ¾ eetlepel geraspte gember
• 2 eetlepels Thaise red curry
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• 125 g rode linzen
• 4 dl groentebouillon
• 2 tomaten (of een blik tomatenblokjes)
• 150 ml kokosmelk

Voor de pickled onions:

• 1 flinke rode ui
• 70 ml water
• 30 ml appelazijn
• ½ eetlepel palm- of basterdsuiker
• ¼ theelepel zout

Voor de garnering:

• 50 g cashewnoten
• flinke handvol koriander(blad)

Bereiding

Pickled onions

Doe water, azijn, suiker en zout in een kom en zet die 60-90 seconden in de magnetron om de suiker te laten oplossen. Snijd de rode ui in halve ringen en doe erbij. Schep goed om en laat staan.

De curry

Maak de bouillon van een groentebouillonblokje.

Snijd de ui in stukjes, de wortel in blokjes, de knoflook fijn en rasp de gember.

Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg dan ui, wortel, knoflook, gember, currypasta, komijn en zout toe. Laat zachtjes bakken tot de ui zacht is.

Voeg de bouillon, tomaten, kokosmelk en linzen toe. Laat 20 minuten pruttelen, roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Als het geheel te droog lijkt te worden, voeg dan wat water toe.

Giet de uien af.

Serveren

Serveer de curry met rijst, en garneer met de pickled onions, cashewnoten en koriander.

Bron: Irresistible Red Lentil Curry Recipe - A Spicy Perspective