Tagliatelle Bolognese

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [rundvlees]

time icon 1¼ uur, inclusief 50 minuten suddertijd

Ingrediënten (voor 4 personen)

50 g boter of margarine
3 eetlepels olijfolie
50 g mager rookspek, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 grote wortel, geschrapt en in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
300 g rundergehakt
1 dl bouillon
1 blik tomaten(blokjes)
2 eetlepels tomatenpuree
zout, peper
1 eetlepel geknipte peterselie
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 theelepel vers basilicumblad, fijngeknipt
1 dl rode wijn
400 g tagliatelle
75 g parmesaanse kaas (of grana padano)

Bereiding

Verhit de boter en de olie in een grote braadpan. Bak er de blokjes spek in uit, voeg ui, bleekselderij en wortel toe. Fruit de groenten boven een hoog vuur.

Pers er de knoflook boven uit. Voeg het gehakt toe en bak het, prakkend met een vork, tot het gaar en rul is.

Roer de bouillon erdoor, voeg de tomaten(blokjes) met het sap uit het blik en de tomatenpuree toe.

Breng het mengsel aan de kook en vooeg er zout, peper, peterselie, tijm en basilicum aan toe. Temper het vuur, leg het deksel op de pan en laat alles 40-50 minuten zachtjes stoven.

Schenk de rode wijn bij de saus en laat deze, zonder deksel, nog 10 minuten zachtjes wat inkoken.

Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveren

Doe de tagliatelle over in een voorverwarmde schaal. Geef de saus en de kaas er apart bij.

Variaties

Gebruik groene tagliatelle in plaats van witte, of een andere pastasoort naar smaak.
Roer ⅛ liter room door de saus als deze klaar is.

Bron: Het complete basiskookboek, Unieboek, Houten, 2003. ISBN 90 269 5272 4