Spinaziepasta met spekjes, champignons & tomaat

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [nederlands]
Tags: [vegetarisch], [varkensvlees]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

300 g spinazie, vers of uit de diepvries
250 g champignons
125 g cherrytomaatjes (lekker: mix van oranje en rode tomaatjes)
1 teentje knoflook
125 g gerookte spekreepjes
75 ml creme fraiche (of 2 á 3 eetlepels kwark)
50 g Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
150 g fusilli (andere pastasoort mag uiteraard ook)
verse tijm (paar takjes)
2 el pijnboompitten
1 el olijfolie
zout en peper

Bereiden

Snijd de champignons in vieren, halveer de cherrytomaatjes en hak de knoflook fijn. Hak of rasp de Parmezaanse kaas fijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Bewaar ze in een bakje.

Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

Bak in een wok de spekjes vijf minuten op middelhoog vuur. Haal uit de wok en laat de spekjes uitlekken.

Maak de wok schoon en verhit een beetje olijfolie in de wok. Bak de knoflook en champignons enkele minuten. Voeg vervolgens de (verse of diepvries) spinazie toe en warm enkele minuten mee. Voeg als laatst de gebakken spekjes, creme fraiche, de gehalveerde tomaatjes en de helft van de Parmezaanse kaas toe en warm nog 1 minuut mee.

Giet de fusilli af en voeg direct toe aan de spinaziesaus. Breng op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes.

Serveer in diepe borden en maak af met de rest van de Parmezaanse kaas, de geroosterde pijnboompitten en een takje verse tijm.

Variatietips

Vervang de creme fraiche + Parmezaanse kaas door boursin.

Vervang de gerookte spekreepjes door gerookte kipblokjes of gerookte zalm (deze hoef je niet te bakken).

Laat de spekreepjes weg voor een vegetarisch spinaziepasta. Of gebruik vegetarische speckstukjes.

Bron: https://kokenmetjamie.nl/spinaziepasta-met-spekjes-champignons-en-tomaat/