Snijbiet met linzen en champignons

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [arabisch]
Tags: [vegan]

Ingrediënten (voor 2 personen)

250 g snijbiet
100 g groene linzen (gedroogd)
200 g kastanjechampignons
2 tenen knoflook
een halve eetlepel elk van paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder
zout en peper
olijfolie

Bereiding

Kook de linzen in ruim water in 20 tot 25 minuten gaar.

Was de snijbiet en snij de steeltjes in kleine blokjes, de rest in reepjes. Snijd de uien klein, net als de knoflook. Snijd de champignons in plakjes.

Fruit de uien in olijfolie en voeg na een paar minuten knoflook toe. Bak de champignons lekker aan gedurende 10 minuten. Voeg dan de specerijen toe. Roer even goed door en laat de kruiden hun aroma’s afgeven.

Voeg dan de snijbiet toe. Roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat zo even 7 min. stoven. Voeg de linzen toe en roer ze goed door. Als ze warm zijn kun je het nog verder op smaak brengen met zout en peper.

Tips

Als je nog wat gekookte aardappelen over hebt van de vorige dag kun je die er doorheen doen. Maar dit gerecht is net zo lekker met rijst, of met een lekker stuk grof brood.

Een halve eetlepel chilipoeder kan wat heftig zijn, een beetje minder is ook goed.

Als je van gerookte paprikapoeder houdt, is dat ook heel lekker!

Bron: https://a-la-damaris.com/arabisch_nl/snijbiet-met-linzen-champignons-en-aardappel/