Risotto primavera

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vegetarisch]

Ingrediënten (voor 4 personen)

1¼ l groentebouillon
10-12 draadjes saffraan
2 el olijfolie
175 g worteltjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
200 g prei, in halve ringen gesneden
225 g rondkorrelrijst, bijvoorbeeld Arborio
125 g asperges, in stukjes van 2 cm
125 g sperziebonen, in stukjes van 2 cm
125 g doperwten, diepvries, ontdooid
4 eetlepels fijngesneden verse kruiden, bijvoorbeeld bieslook, dille, dragon en platte peterselie
50 g parmezaanse kaas of grana padano, geraspt
zout en zwarte peper

Bereiding

Let op, dit is een bewerkelijk recept!

Verwarm de bouillon, doe de saffraandraadjes erin en laat dit 10 minuten trekken.

Vergit intussen de olie in een grote braadpan en smoor wortel, knoflook en prei op laag vuur tot ze gaar maar niet gekleurd zijn.

Breng de bouillon tot tegen de kook aan.

Doe de rijst bij de groenten en roer een minuut tot de korrels glanzen.

Houd de bouillon tegen de kook aan en doe een flinke schep bij de rijst. Roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit gedurende 15 minuten.

Schep de asperges, sperziebonen en doperwten door de rijst. Blijf nog 15 tot 20 minuten bouillon toevoegen en roeren tot rijst en groenten gaar zijn.

Neem de pan van het vuur, roer de kruiden en de geraspte kaas door de rijst en zet de pan afgedekt nog 5 minuten weg.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveren

Combineert goed met een frisse salade met wat olijven en tomaatjes.

Bron: Lekker koken met geen of weinig vet, Readers Digest, 1999. ISBN 90 6407 554 9