Rijstsalade á la Niçoise

Perfect bij warm weer, met een glas witte wijn erbij

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [frans]
Tags: [salade], [vis]

time icon 25 minuten, voorbereiding ruim van tevoren ook 25 minuten

Ingrediënten (voor 3 tot 4 personen)

1½ kop rijst ( = ...g?)
500 sperziebonen (schoongemaakt, in stukjes van 4 cm)
4 eieren
2 sjalotten of een rode ui
4 tomaten
2 of 3 blikjes tonijn in water (uitgelekt 100g per stuk)
flinke handvol zwarte olijven
1 eetlepel kappertjes
peper en zout naar smaak

Vinaigrette:

3 eetlepels citroensap
3 tenen knoflook
1 theelepel mosterd
peper en zout naar smaak
6 eetlepels (goede) olijfolie

Bereiding

Kook ruim van tevoren de rijst, de sperziebonen (12 minuten) en de eieren (10 minuten), zodat ze afgekoeld zijn als je de salade gaat maken.

Meng de rijst en de sperziebonen door elkaar.

Laat de tonijn uitlekken en maak die vervolgens los met een vork. Voeg de tonijn toe aan rijst en sperziebonen en meng door elkaar.

Snijd de tomaten in stukjes en bestrooi die heel licht met zout. Snijd de sjalotten in halve ringen en de olijven doormidden. Doe dit alles samen met de kappertjes bij de salade en meng weer goed

Pel de eieren, snijd ze in achtsten en meng ze voorzichtig door de salade.

Maak de vinaigrette: Meng citroensap, knoflook uit de knijper, mosterd en peper en zout in een kommetje. Voeg vervolgens de olijfolie toe en roer tot er een gelijkmatig mengsel ontstaat.

Giet de vinaigrette over de salade, zet die even om en serveer.

Tip:

Fish Tales tonijn, met de hengel gevangen, MSC en Fair Trade, is de allerbeste tonijn uit blik!

Bron: eigen recept