Pompoensoep met zoete aardappel en wortel

Categorieën: [hoofdgerecht], [soep]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

Nog niet getest!

Ingrediënten (voor 4 personen)

½ pompoen , geschild en in stukken
5 wortelen (of 2 flinke winterpenen), geschild en in stukjes gesneden
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
stuk gember ('een duim') geraspt of fijngesneden
1 groentebouillonblokje
1 l water
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl kurkuma
200 ml kokosmelk
olijfolie
Rood pepertje of chilivlokken

Bereiding

Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie even kort aan in een flinke soeppan, maar zet het vuur niet te hoog.

Voeg vervolgens alle kruiden eraan toe (fijngesneden gember, komijn, koriander, kurkuma) en laat het geheel even kort bakken.

Voeg vervolgens de knoflook (en eventueel pepertje of chilivlokken ) toe.

Daarna mogen alle groenten (pompoen, wortel, zoete aardappel) erbij. Even goed op temperatuur laten komen en niet te vaak omscheppen, want dan verlies je teveel warmte.

Vervolgens voeg je de bouillon toe, even goed doorroeren, en daarna het vuur laag zetten. Met de deksel op de pan het geheel zeker 20 minuten lekker laten pruttelen, en af en toe even doorroeren.

Wanneer alles goed gaar is het vuur laagzetten, en met de staafmixer de soep pureren tot je een mooie egale soep krijgt.

Voeg voor het serveren de kokosmelk aan de soep toe, nog eenmaal alles door elkaar roeren, en de soep is klaar om gegeten te worden.

Tip

Lekker met gebakken spekjes en kastanjechampignons.

Bron: https://etenvanlientje.com/2016/11/01/pompoen-soep-met-zoete-aardappel-en-wortel/