Kokiekokie 
Pompoen stoofpotje
met zoete aardappel, wortel en kerrie
Categorieën:
[hoofdgerecht]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan]
1 uur
Ingrediënten (voor 2 á 3 personen)
- 1 ui
- 2 - 3 tenen knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 winterwortel
- 2 zoete aardappelen
- ½ pompoen
- 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
- 200 ml kokosmelk
- ½ liter water
- 1 groentenbouillonblokje
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 bosuitje
Bereiding
Maak bouillon van het blokje en de halve liter water.
Verwarm de olie met de gesnipperde ui in een hapjespan/braadpan. Laat op laag vuur langzaam kleuren (ongeveer 20 minuten). Snijd knoflook en gember fijn.
Schil ondertussen de pompoen, zoete aardappelen en de wortel en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Voeg na een kwartiertje de knoflook en gember toe, bak die even mee en voeg dan de kerrie toe. Laat die ook nog even meebakken.
Doe dan de blokjes pompoen, zoete aardappel en wortel erbij en bak die een paar minuten aan.
Overgiet het geheel met de bouillon, zodat de groenten nét niet helemaal onderstaan. Breng aan de kook, laat een minuut of 20 zachtjes doorkoken, roer regelmatig. Voeg wat water toe als het te droog lijkt te worden.
Doe vervolgens de kokosmelk erbij en laat die nog een minuut of 5 meekoken.
Snijd ontertussen het bosuitje in dunne ringetjes en verdeel die vlak voor het opdienen over het stoofpotje.
Serveer met basmatirijst.
Bron: eigen recept