Pittige prei- en paksoistamppot

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [fusion]
Tags: [vegetarisch], [vegan], [snel klaar]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

500 - 600 g kruimige aardappelen
boter of olie
½ of een kleine prei
snuf zout
½ paksoi
ketjap manis (de lekkerste is Ketjap Medja No.1, Kaki Tiga)
sambal
½ blikje/pakje kokosmelk (ofwel ±100 ml)
atjar tauge (of tjampoer)
gebakken uitjes
seroendeng
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.

Verhit inussen in een koekenpan een klontje boter of een scheutje olie. Voeg de prei toe en wat zout en laat 15 minuten zachtjes smoren.

Snijd de paksoi in repen, houd het witte en groene deel apart. Voeg het wit van de paksoi, 1 eetlepel ketjap en een theelepel sambal toe en laat nog 2 minuten stoven.

Breng de kokosmelk tegen de kook aan. Giet de aardappels af en maak er een smeuïge puree van met de hete kokosmelk.

Schep er de gesmoorde prei met paksoi, het rauwe paksoigroen, een eetlepel atjar, een eetlepel gebakken uitjes en een eetlepel seroendeng door. Proef en breng op smaak met wat zout en peper.

Serveer met extra gebakken uitjes, atjar, seroendeng, sambal en ketjap ernaast.

Tip

Een gebakken of in kwarten gesneden gekookt eitje per persoon is er heel lekker bij (maar dan is het niet meer vegan).

Bron: WE ♥ GROENTE, Janneke Vreugdenhil, Podium 2019, ISBN 978 90 5759 959 0