Kokiekokie  

Pittige Marokkaanse bonensoep

Categorieën: [hoofdgerecht], [soep], [voorgerecht]
Cuisine: [marokkaans]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

   45 minuten

Deze voedzame soep wordt extra pittig door de harissa, de hete Noord-Afrikaanse pasta. Je kunt harissa in potjes en tubes vinden in de supermarkt, maar deze soep smaakt véél beter als je die zelf maakt. En dat is bijna geen werk!

Ingrediënten (voor 4 personen als hoofdgerecht, voor 6 als voorgerecht)

• een flinke ui
• olijfolie
• 150 g tomaten, fijngesneden
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theleepel gemalen kurkuma
• 250 g witte canellinibonen uit blik
• 450 g kikkererwten uit blik
• 2 blokjes groentenbouillon
• 50 g rijstmie (bijv. Mihoen fijne rijstnoedels van Conimex)
• 2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
• 1 - 2 theelepels harissa
• zout en zwarte peper
• 2 eetlepels vers korianderblad, fijngesneden (als je niet van korianderblad houdt, kun je ook platte peterselie gebruiken)

Voor de harissa:

• 1 verse rode peper
• 1 teentje knoflook, in stukjes gesneden
• snufje zout
• ½ eetlepel citroensap
• ½ eetlepel olijfolie
• 1 flinke eetlepel tomatenpuree
• mespuntje komijnpoeder
• mespuntje korianderpoeder
• mespuntje gerookte paprikapoeder

Bereiding

Spoel bonen en kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snipper de uien en snijd de tomaten in stukjes.

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui zachtjes aan. Voeg komijn en kurkuma toe, roer door elkaar en laat de smaak zich even ontwikkelen.

Voeg de tomaten toe en laat die een minuutje meebakken.

Voeg 1½ liter water toe aan de pan, doe de canellinibonen, kikkererwten, bouillonblokjes en citroensap erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.

Maak intussen de harissa.

Roer de rijstmie door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken.

Roer daarna de harissa en de helft van de verse koriander door de soep en breng op smaak met zout en zwarte peper.

De harissa:

Snijd de rode peper grof en doe ze in het bakje van een staafmixer. Voeg knoflook, zout, citroensap, olijfolie, tomatenpuree en de specerijen toe.

Draai het geheel tot een pasta en doe die in een schoon glazen potje. Giet er een beetje olie op zodat het onder staat. Zo blijft het minimaal twee weken goed in de koelkast.

Serveren

Doe de soep in kommen of diepe borden, garneer met toefjes koriander en serveer.

Is heel lekker met een stevige rode wijn erbij.

Bron: Lekker koken met geen of weinig vet, Readers Digest, 1999. ISBN 90 6407 554 9 en https://simoneskitchen.nl/harissa-zelf-maken/