Pasta rucola e gamberetti

Spaghetti of linguini met garnalen en rucola

Categorieën: [hoofdgerecht], [voorgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vis]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen, als hoofdgerecht)

400 g pasta lunga (Spaghetti, linguini)
Zeezout en zwarte peper uit de molen
2 - 3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 of 2 gedroogde chilipepertjes, fijngehakt
400 g gepelde rauwe garnalen
150 ml witte wijn
2 eetlepels zongedroogde tomaten (niet in olie)
sap en zest van een citroen
150 g rucola (of slamix met rucola)

Bereiding

Pel en snipper de knoflook, hak de chilipepertjes fijn.
Pureer de zongedroogde tomaten.
Rasp de citroenschil, knijp vervolgens het sap uit de citroen.
Maak de garnalen schoon (hoeft niet bij diepvries garnalen).

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, in ruim water met zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit daarin kort de knoflook en chilipepertjes aan. Doe de garnalen erbij zodra de knoflook begint te kleuren en bak die gedurende een minuut.

Giet de witte wijn erbij, roer de gedroogde tomaten erdoor en laat een paar minuten pruttelen.

Als de pasta gaar is, bewaar dan een beetje van het kookvocht en giet vervolgens de pasta af. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Meng de saus door de pasta en giet het citroensap erover.

Doe de helft van de rucola erbij, en een beetje van het kookvocht van de pasta. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng losjes door elkaar.

Serveer op borden en verdeel de rest van de rucola erover. Bestrooi met de geraspte citroenschil.

Tips

Als je diepvriesgarnalen gebruikt, zullen die wat water afgeven bij het bakken. Bak ze dan iets langer om te voorkomen dat de saus waterig wordt.
In plaats van zongedroogde tomaten kun je ook pomodorini (kleine tomaatjes) uit blik gebruiken. Dan heb je misschien minder kookvocht nodig om de saus goed te krijgen.

Bronnen:
https://blog.giallozafferano.it/mollichedizucchero/pasta-gamberetti-e-rucola/
Jamie's Italië, Jamie Oliver, Kosmos Uitgeverij 2005, ISBN 978 90 215 8044 9