Pasta met spinazie en champignons

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vegetarisch]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 - 200g pasta, bijvoorbeeld orecchiette of farfalle
olijfolie
250g kastanjechampignons
1 - 2 theelepels Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
klein gedroogd (rawit) pepertje
1 - 2 teentjes knoflook
1 eetlepel (lichte) sojasaus
200 g verse spinazie
50 ml groentenbouillon
vers gemalen zwarte peper
zout naar smaak
1 eetlepel pijnboompitten
gemalen Parmesan of Grana Padano naar smaak (niet vegan)

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de pijnboompitten voorzichtig op laag vuur.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de knoflook en het pepertje fijn. Hak de spinazie grof.

Verwarm de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem (koekenpan, hapjespan) en bak daarin de champignons, de kruiden en het pepertje ongeveer 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden. Blus af met de sojasaus en laat nog 2 minuten stoven op laag vuur.

Schep de champignons uit de pan en houd ze apart. Verwarm de pan met het vocht va de champignons weer op iets hoger vuur, voeg de spinazie met kleine beetjes toe totdat alles geslonken is.

Doe de gekookte pasta en de champignons bij de spinazie, giet de bouillon erover en roer goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Bestrooi met de pijnboompitten en serveer met geraspte Parmesan of Grana Padano.

Bron: https://www.lekkeretenmetlinda.nl/vegetarische-pasta-met-spinazie-en-champignons/