Pasta met pecorino en pistachenoten

Een pasta-pesto-variant

Categorieën: [hoofdgerecht], [voorgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vegetarisch]

Ingredienten

Voor 2 personen, of voor 4 personen als bijgerecht.

400 g cherrytomaatjes
50 g basilicumblaadjes
1 teen knoflook, fijngehakt
3 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
5 eetlepels olijfolie
200 g trofie of fusilli
130 g peultjes, in schuine reepjes gesneden
pecorino, fijn geschaafd
75 g pistachenoten, grofgehakt
1 theelepel geraspte citroenschil
zout en zwarte peper

Bereiding

Trofie is traditioneel de pasta die met pesto wordt geserveerd, maar dat lukt ook heel goed met fusilli. Roer er voor nog meer kleur en smaak wat ovengedroogde tomaatjes door.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden, schud ze om met een eetlepel olijfolie en wat zout en peper en rooster ze 40 minuten in de oven, tot ze half gedroogd en gekaramelliseerd zijn.

Doe 30 gram basilicum in de kleine kom van een keukenmachine, met de knoflook, ansjovis en olijfolie. Mix alles tot een grove puree en zet die opzij.

Vul een grote pan tot halverwege met water met zout en zet hem op hoog vuur. Voeg als het water kookt de pasta toe en laat die in circa 7 minuten bijna beetgaar koken. Doe de peultjes erbij en laat alles nog 2 minuten koken tot de pasta beetgaar is en de peultjes gaar zijn.

Bewaar 2 eetlepels kookwater, giet de pasta en de peultjes af en doe ze in een grote kom, met het bewaarde kookwater. Roer de basilicumpuree erdoor. Voeg de pecorino, pistachenoten, citroenrasp, de overgebleven 20 gram basilicum, ⅛ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe. Meng alles rustig door elkaar en dien de pasta op.

Tips

Je kunt de tomaatjes, als je een hele portie maakt, in een goed gesloten koelkastdoos zeker een week in de koelkast bewaren, en ze aan allerlei soorten salades of granen toevoegen.

Bron: Simpel / Yotam Ottolenghi - Fontaine Uitgevers, 's Graveland 2018. ISBN: 978-90-5956-826-6