Kokiekokie  

Pasta met auberginesaus

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [fusion]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

   50 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 100 g uien
• 1 rode of groene paprika
• 600 g aubergines
• 3 dl groentebouillon
• 4 teentjes knoflook
• 1-2 rode pepers
• 2 theelepels tomatenpuree
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• olijfolie
• 400 g pasta (pappardelle of tagliatelle)
• 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden koriander

Bereiding

Snijd de aubergine in kwart plakken van ongeveer een centimeter dik, bestrooi ze in een vergiet licht met zout en laat een kwartiertje staan. Snijd de overige ingrediënten. Maak de bouillon klaar.

Verhit de olie op matig vuur en bak pepers, knoflook, ui en paprika ongeveer 4 minuten.

Droog intussen de auberginestukken in een theedoek.

Aubergine erbij, vuur iets hoger, nogmaals 4 minuten bakken.

Citroensap, sojasaus, bouillon, tomatenpuree toevoegen. Breng aan de kook en laat 20 minuten stoven op laag vuur.

Kook de pasta beetgaar.

Indien nodig de saus 3-4 minuten laten inkoken op hoog vuur. Breng eventueel op smaak met wat zout. Pas op: bouillon en sojasaus bevatten al flink wat zout!

Roer de peterselie door de saus en schep deze over de pasta op de borden.

Garneer met fijngesneden koriander.

Bron: Lekker koken met geen of weinig vet, Readers Digest, 1999. ISBN 90 6407 554 9