Kokiekokie 
Pasta bijna Bolognese
een vegetarische variant
Categorieën:
[hoofdgerecht]
Cuisine:
[italiaans]
Tags:
[vegetarisch]
ruim twee uur, inclusief een uur suddertijd
Ingrediënten (voor 2 personen)
- klontje boter of margarine
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- ½ winterwortel
- 1½ stengel bleekselderij
- 1 of 2 teentjes knoflook
- 1 of 2 laurierbladeren
- kleine theelepel oregano
- 1 klein glas rode of witte wijn
- ½ blik gepelde tomaten
- 250 ml groentenbouillon
- 70 g groene linzen
- 75 ml melk
- 180 g tagliatelle
- geraspte Grana Padano of Parmesan
- snufje zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snipper de ui. Verwarm boter en olijfolie in een braadpan en laat de ui een kwartier zachtjes fruiten.
Snijd de wortel en selderij in blokjes. Snijd de knoflook fijn. Doe wortel, selderij, knoflook en een snufje zout bij de gefruite ui. Bak de groenten al omscheppend op hoog vuur totdat ze beginnen te bruinen.
Voeg knoflook, laurier en oregano toe en fruit even mee.
Schenk de wijn over de groenten en laat even inkoken.
Doe de bouillon en de tomaten erbij en breng aan de kook. Laat het geheel een uur (of langer) stoven op heel laag vuur.
Voeg de linzen toe, schep alles om en laat weer 20 minuten stoven.
Schenk de melk erbij en laat nog eens 20 - 25 minuten sudderen, tot de linzen beetgaar zijn.
Kook ondertussen de tagliatelle al dente in royaal gezouten water.
Breng de saus op smaak met wat zout en zwarte peper. Doe de pasta bij de saus in de pan, warm alles nog even door terwijl je voorzichtig de pasta door de saus mengt.
Serveer heet en geef er de Grana Padano of Parmesan bij.
Bron: WE ♥ GROENTE, Janneke Vreugdenhil, Podium 2019, ISBN 978 90 5759 959 0