Kokiekokie  

Paprika zoetzuur

Categorieën: [bewaren], [inmaken]
Cuisine: [nederlands]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

   20 minuten voorbereiden, 2 uur wachten, 30 minuten maken

Ingrediënten

Genoemde hoeveelheden geven bijna twee liter zoetzuur.

• 1½ kg paprika's
• 1 of 2 uien, naar smaak
• 4 eetlepels zout
• 750 ml (een fles) natuurazijn
• 500 ml water
• ½ eetlepel zwarte peperkorrels
• ½ eetlepel mosterdzaad
• 4 eetlepels rietsuiker
• 2 theelepels zout

Bereiding

Zorg voor schone potten met schroefdeksel (zet ze15 minuten in kokend water, of in de oven op 160 °C).

Snijd de paprika's in kwarten, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd de kwarten in reepjes van een halve centimeter breed. Snijd de ui in halve ringen. Doe paprika en ui in een kom en bestrooi met 4 eetlepels zout. Meng goed door. Laat de kom tenminste 2 uur afgedekt staan.

Doe azijn en water in een ruime pan, voeg zwarte peperkorrels, mosterdzaad, rietsuiker en een theelepel zout toe, en breng het geheel aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

Giet ondertussen paprika en ui af in een vergiet, en spoel het zout er goed af met stromend koud water.

Doe paprika en ui in de pan bij het azijnmengsel, breng weer aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.

Vul de potten eerst met paprika en ui, giet dan het azijn- en kruidenmengsel erop tot de potten vrijwel tot aan de rand gevuld zijn. Verwijder eventuele luchtbellen met behulp van een satéstokje. Draai de deksels erop en xet de potten ondersteboven op een doek. Keer ze na 15 minuten om. Plak er een mooi etiketje op.

De zoetzure paprika is 6 tot 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Na opening is een pot nog een week houdbaar in de koelkast.

Eigen recept, na raadpleging van veel verschillende bronnen.