Kokiekokie  

Orecchiette met snijbiet, zongedroogde tomaten en amandelen

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vegan]

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 30 g amandelen
• 1 stronk snijbiet (ongeveer 400 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden of uit de pers
• 400 g stukjes tomaat uit blik
• 20 g zongedroogde tomaten (niet in olie!), in reepjes
• 200 g orecchiette ('oortjes' pasta)
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Hak ze in kleine stukjes en zet ze apart.

Snijd intussen de steeltjes van de snijbiet en hak ze in blokjes. Snijd de bladeren in reepjes.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op niet al te hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak die 1-2 minuten; roer regelmatig om te voorkomen dat hij bruin wordt. Voeg de blokjes snijbiet toe en bak ze een paar minuten, tot ze zachter zijn. Voeg dan de snijbietbladeren toe en bak ze enkele minuten mee, tot ze geslonken zijn. Doe het mengsel in een kom.

Zet de koekenpan weer op het vuur en doe er een eetlepel olie in, samen met de gepureerde stukjes tomaat en de zongedroogde tomaten. Laat dit mengsel 15 minuten sudderen. De zongedroogde tomaten nemen het vocht van de saus op en zorgen voor een mooie volle smaak.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking .

Voeg het knoflook/snijbietmengsel toe, breng het geheel op smaak met zeezout en zwarte peper en warm het door. Doe de pasta bij de saus en meng het geheel door elkaar.

Bestrooi het gerecht met de geroosterde amandelen en serveer.

Bron: Vegan 24/7, Jessica Nadel, Veltman Utrecht 2016, ISBN 978 90 483 1182 8