Orecchiette met raapstelen

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 sneden oud brood
200 - 300g raapstelen (gambi di cime di rapa)
2 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
2 el olijfolie
250 gr orecchiette (pasta oortjes)
½ eetlepel rode wijnazijn
zout

Voorbereiding

Snijd het oude brood in blokjes (croutons). Verwijder de worteltjes van de raapstelen, was ze grondig, laat ze goed uitlekken en snijd ze grof. Pel de knoflook en hak deze fijn. Snij de peper in ringetjes.

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en fruit hierin rustig de knoflook en de peper.

Voeg na een minuut de raapstelen en 2 eetlepels water toe. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten stoven. Schud de pan af en toe. Voeg wat pastawater toe als het geheel te droog wordt.

Kook ondertussen de orecchiette al dente (volgens de aanwijzing op het pak). Bewaar wat van het kookwater.

Verhit intussen de rest van de olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de croutons goudbruin en krokant. Maak op smaak met wat zout.

Voeg de wijnazijn toe aan de gestoofde groente. Giet een paar eetlepels van het pastawater bij de raapsteeltjes. Meng de raapsteeltjes met de orecchiette en maak op smaak met wat zout. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de croutons.

orecchiette-con-cime-di-rapa

Bron: Delftse traiteur Il Tartufo (Zuid-Italiaans) https://web.archive.org/web/20200318055616/https://www.smulweb.nl:80/recepten/1085153/Romige-pasta-met-raapstelen