Kokiekokie  

Noedelsoep met omeletreepjes

Categorieën: [hoofdgerecht], [wok], [soep]
Cuisine: [chinees]
Tags: [vegetarisch], [snel klaar]

   30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g noedels (eiermie)
• 1 winterpeen
• 2 cm gember
• 1 paksoi
• 250 g kastanjechampignons
• rijstolie
• 1.5 l water
• 2 groentebouillonblokjes
• 150 g taugé
• sojasaus
• sesamolie
• 4 bosuitjes
• 4 eieren
• 2 el melk

Bereidingswijze

Als je de soort noedels gebruikt (bijvoorbeeld Soubry chinese eiermie) die in drie of vier minuten in niet-kokend water gaar worden, kun je ze in de laatste fase 'rauw' toevoegen. Neem dan wel wat meer water, omdat de noedels aardig wat opnemen.
Bij andere noedels: Kook ze volgens de bereidingswijze van de verpakking.

Omelet

Begin met de omelet: Snijd de bosuitjes in dunne ringen, kluts de eieren met de melk, voeg de bosuitjes toe en breng op smaak met zout en peper. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de omelet op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Noedelsoep

Terwijl de omelet gaar wordt: Schil en snijd de winterpeen in dunne reepjes, de gember in dunne plakjes. Snijd de paksoi in repen, de champignons in plakjes.

Verhit een scheutje olie in een wok en roerbak de champignons, winterpeen en gember circa 4 minuten.

Voeg de paksoi toe, blus af met het water, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.

Voeg de taugé en de noedels toe en laat circa 3 minuten koken.

Breng op smaak met sojasaus en sesamolie. Verwijder eventueel de plakjes gember. Rol de omelet op en snijd die in reepjes. Schep de soep in kommen en bestrooi met de omeletreepjes.

Bron: https://www.24kitchen.nl/recepten/noedelsoep-met-omeletreepjes