Noedels met snijbiet en pijnboompitten

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [fusion]
Tags: [vegetarisch], [vegan], [snel klaar]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 bos snijbiet (ongeveer 500g)
2 eetlepels pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
3 cm gemberwortel
3 eetlepels lichte sojasaus
200 g chow mein noodles (eiermie)
peper en zout
½ eetlepel citroensap
60 g geraspte Grana Padano

Bereiding

Was de snijbiet en snijd in grove stukken, inclusief de bladstelen. Snijd knoflook en gember fijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omschuddend goudbruin en neem ze direct uit de pan.

Verwarm de olie in de pan en bak knoflook en gember in enkele minuten zachtjes goudbruin.

Voeg de snijbiet toe, met aanhangend water, en de sojasaus. Laat afgedekt ongeveer 10 minuten stoven.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng het snijbietmengsel op smaak met zout, peper en citroensap en schep de noedels erdoor. Bestrooi het gerecht met de geroosterde pijnboompitten. Geef de Grana Padano erbij aan tafel.

Vegan: gebruik gewone dunne mie en laat de Grana Padano achterwege.

Bron: Tuinderij Eyckenstein, landgoedgroenten.nl / AH Kookschrift