Kokiekokie  

Mumbai tosti

Categorieën: [hoofdgerecht], [lunch]
Cuisine: [indiaas]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

Ingrediënten (voor 2 à 3 tosti's)

• 2-3 el ghee of plantaardige ghee
• 1 tl komijnzaad
• 10 verse (of vers ingevroren) curryblaadjes (o.a. toko)
• 1 ui, fijngesneden
• 2-3 groene chilipepers, in ringetjes
• ½ tl kurkumapoeder
• 1 tl chilipoeder (optioneel)
• 1 el knoflook-gemberpasta (zie onder)
• 2 aardappels, geschild en in blokjes
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 el fijngehakte koriander
• 150 ml munt-koriandersaus (zie onder)
• 4 sneetjes witbrood
• 4 plakjes cheddar of andere kaas naar keuze
• 8 plakjes tomaat
• 8 plakjes komkommer
• 8 reepjes rode paprika
• 8 plakjes rode ui
• boter, om in te bakken

Knoflook-gemberpasta

• knoflook
• gember

Pureer knoflookteentjes en gemberwortel in gelijke hoeveelheden met wat water tot een pasta. Bewaar maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast of vries in kleine porties in.

Munt-koriandersaus

• 1 tl komijnzaad
• bosje munt, ca. 50 g
• bosje koriander, ca. 50 g
• 3 groene chilipepers (meer of minder naar smaak)
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 cm gemberwortel
• sap van een citroen
• zout

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het aroma vrijkomt en het warm aanvoelt maar nog niet rookt.

Voeg het geroosterde komijnzaad toe aan een blender of een specerijenmolen, samen met de munt, de koriander, de groene chilipepers, de knoflook, de gemberwortel, en citroensap. Maal tot een pasta. Als de ingrediënten zich lastig laten mengen, voeg dan nog wat citroensap of twee druppels water toe, tot er een dikke groene pasta ontstaat. Breng op smaak met zout.

Bereiding

Verhit voor de aardappelvulling de ghee in een grote pan op middel hoog vuur. Voeg het komijnzaad en de curryblaadjes toe en bak ongeveer 30 seconden in de hete boter. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de chilipepers, het kurkumapoeder, eventueel het chilipoeder en de knoflook-gemberpasta toe. Roer alles goed door en voeg de aardappelblokjes toe.

Schenk er zoveel water bij dat alles is bedekt en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelblokjes gaar en vrij droog zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer de fijngesneden koriander erdoor. Laat iets afkoelen.

Bestrijk elk sneetje brood met de munt-koriandersaus. Bestrijk twee sneetjes brood met het aardappelmengsel. Beleg deze sneetjes elk met 2 plakjes kaas, 4 plakjes tomaat, 4 plakjes komkommer, 4 reepjes paprika en 4 plakjes rode ui. Leg de overige sneetjes brood erbovenop.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een paar flinke eetlepels boter toe en bak hierin de tosti’s. Keer ze voorzichtig om zodra de onderkant bruin is en bak ook de andere kant bruin.

Serveer direct.

Bron: Dan Toombs - The Curry Guy Veggie, Good Cook, 2020. ISBN 978 94 6143 227 8
Zie ook: https://greatcurryrecipes.net/