Kokiekokie  

Madras curry met kipstuckjes

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [indiaas]
Tags: [vegetarisch], [vegan], [curry]

   40 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 pakje Vegetarische Kipstuckjes
• 1 kleine bloemkool
• 2 tomaten
• 1 á 2 uien
• 2 paprika's
• 1 rode peper
• 1 flinke theelepel fijngesneden gember
• 250 ml kokosmelk
• 100 gram Patak's Madras currypasta
• kokosolie (of een andere geschikte olie)
• eventueel: stengel sereh (citroengras)
• of: een paar blaadjes djeroek poeroet (kafferlimoen)

Bereiding

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de tomaten en de paprika's in blokjes. Snipper de uien. Snijd de rode peper in (halve) ringetjes, en snijd de gember zeer fijn.

Begin alvast met het klaarmaken van de rijst zoals je gewend bent.

Verwarm twee eetlepels olie in een wok of een braadpan. Fruit de uien op niet te hoog vuur totdat ze langzaam bruin worden. Doe tegen het eind de rode peper en de gember erbij.

Voeg de bloemkool, paprika's en tomaten toe en roerbak deze een paar minuten op hoge temperatuur.

Voeg de currypasta toe, roer deze goed door de groente en laat een minuut of twee meebakken. Meng daarna de kokosmelk er goed doorheen totdat een egale currysaus ontstaat.

Laat dit 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken, afhankelijk van de vochtigheid mét of zonder deksel op de pan. Laat naar smaak de sereh of djeroek poeroet meetrekken.

Verwarm twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de kipstuckjes op (heel) laag vuur lichtbruin en een beetje krokant. Voeg halverwege voor de smaak een beetje currypasta toe.

Doe de gebakken kipstuckjes bij de groente met de currysaus en laat het nog heel even (afgesloten) staan.

Serveren

Bij Curry Madras past het best basmatirijst.

Afgeleid van: https://vegavega.nl/recepten/vegan-kip-madras-curry/