Linguine met citroen, olijven en rapini

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [vegan]

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 bos rapini¹ (ca 250 g)
1 eetlepels olijfolie (plus wat extra voor erbij)
2 tenen knoflook, geperst of heel fijn gehakt
60 ml citroensap
60 ml droge witte wijn
30 g kappertjes, uitgelekt
50 g olijven van goede kwaliteit
zeezout en versgemalen zwarte peper
200 g linguine

Bereiding

Hak de rapini en houd de steeltjes en malse blaadjes gescheiden. Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de rapinisteeltjes toe en kook ze 1 minuut. Voegde blaadjes toe en kook ze 1 minuut mee. Giet de rapini af en zet hem apart.

Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de knoflook er heel even in aan, let op dat die niet bruin wordt. Voeg de rapini, het citroensap en de wijn toe en zet het vuur hoog. Laat het mengsel 3-4 minuten sudderen, tot het vocht tot de helft is ingekookt. Roer de kappertjes en de olijven erdoor en haal de pan van het vuur.

Kook intussen de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, en bewaar 60 ml van het kookwater. Voeg de pasta en het water toe aan de koekenpan en meng het geheel goed. Sprenkel er indien gewenst wat olijfolie overheen, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en serveer.

¹ Rapini staat bekend onder veel namen, zoals broccoletti, broccoli rabe, broccolini, of aspergebroccoli (onder de laatste naam meestal verkrijgbaar bij AH). Met gewone broccoli zal dit vast ook wel lekker zijn!

linguine-met-rapini

Bron: Vegan 24/7, Jessica Nadel, Veltman Utrecht 2016, ISBN 978 90 483 1182 8