Kokiekokie 
Hindoestaanse hutspot kerrie
Categorieën:
[hoofdgerecht]
Cuisine:
[surinaams]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan]
45 minuten
Ingrediënten (voor 2 - 3 personen)
- 90 g Hindoestaanse kerriepasta (Sorgh & Hoop, Jumbo), of maak hem zelf.
- 2 el olijfolie plus een scheutje
- 150 g uien (bewaar een stukje voor de kerriepasta)
- 150 g wortel
- 2 eieren
- 100 g spinazie (of spitskool)
- 100 g champignons
- 4 rotivellen of 2 naanbroden
- witte peper
- zwarte peper
- zout
- ½ blokje groentenbouillon
Voor zelfgemaakte kerriepasta:
- ¼ ui
- 2 tenen knoflook
- 1 tl van ieder: komijn, laos, karwijzaad, kurkuma, zwarte peper, piment, mosterdpoeder
- 2 tl tomatenpuree
- 1 tl rijstazijn
- 2 tl Hindoestaanse masala(kerrie) (Nandan, AH)
- scheutje zonnebloemolie
Bereiding:
Wrijf de ingrediënten voor de kerriepasta fijn in een vijzel of cobek tot een smeuïge pasta en zet apart.
Snipper de ui en snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de spinazie grof (of de spitskool in smalle reepjes).
Klop de eieren los met wat zwarte peper en zout en zet apart.
Verhit de olijfolie in een pan of wok en voeg de kerriepasta toe. Roerbak 2 minuten.
Doe ui en wortel erbij en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur.
Doe de champignons erbij, voeg de witte peper en wat zout toe en verkruimel het halve bouillonblokje erover. Giet de losgeklopte eieren erbij en roerbak het geheel kort tot het ei korrelig is gestold. Voeg zonodig nog wat olie toe.
Doe de spinazie of spitskool erbij en bak die mee gedurende een minuut.
Serveer met rotivellen of naanbrood.
Tips
- Maak het veganistisch door de eieren te vervangen door wat zoete aardappel of doperwtjes.
- In plaats van serveren met roti of naan: maak er een eenpansgerecht van door 2 á 3 gekookte, in stukken gesneden, (vastkokende) aardappelen toe te voegen.