Gewokte andijvie

met pinda's en rijst

Categorieën: [hoofdgerecht], [wok]
Cuisine: [chinees]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 3 á 4 personen)

1½ kopje (witte, basmati, of volkoren-) rijst
500 g andijvie
2 eetlepels olie om te bakken
1 rode peper
verse gember naar smaak
250 g (kastanje)champignons
2 - 3 teentjes knoflook
125 g taugé
½ theelepel Chinese 5-kruidenpoeder
2 - 3 eetlepels lichte sojasaus
snufje zout en peper
50 g pinda's, fijngehakt

Bereiding

Kook de rijst zoals je gewend bent.

Was de andijvie grondig, laat goed uitlekken en snijd in grove repen. Rasp de gember of snijd die zeer fijn. Snijd de rode peper in ringetjes en de knoflook in stukjes. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.

Verhit de olie in een wok (of een grote pan). Bak de champignons, gember en rode peper gedurende 3 minuten. Doe op het laatst de knoflook erbij en schep even om.

Voeg een handje andijvie toe en laat het slinken. Voeg steeds handjes andijvie toe, totdat alles geslonken is. Doe tegen het eind de taugé erbij zodat die ook nog even meebakt.

Breng op smaak met sojasaus, de Chinese 5-kruidenpoeder, zout en peper. Het 5-kruidenpoeder is sterk van smaak, dus voeg dat beetje bij beetje toe. Ruik of proef regelmatig totdat je de smaak goed vindt.

Serveer de gewokte andijvie met de (volkoren) rijst. Garneer met de gehakte pinda's.

Bron: https://www.ekomenu.nl/recipe/gewokte-andijvie-met-pinda-s-en-basmatirijst