Gevulde courgettes

Categorieën: [hoofdgerecht], [ovenschotel]
Tags: [vegetarisch]

Ingrediënten

courgettes
½ paprika
100 gram champignons
1 bouillonblokje
Hüttenkäse (of andere kaas)
2 teentjes knoflook
kruiden (paprikapoeder, basilicum, Italiaanse kruiden)
tomatenpuree (klein blikje)
1 tomaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij de courgettes door de helft en haal de binnenkant er met een lepel uit. Bewaar de binnenkant, want die is straks nodig voor de vulling.

Kook ongeveer 8 minuten de 2 halve courgettes in een pan water met het bouillonblokje. Haal daarna de courgette eruit.

Snij de paprika, champignons, tomaat en de binnenkant van de courgette in stukjes en hak de knoflook fijn. Bak de knoflook in een klein beetje olijfolie in een wok pan. Voeg daarna de paprika toen en als de paprika iets zachter is geworden kunnen de champignons en de courgette vulling erbij. Bak dit samen voor ongeveer 3 minuten. Daarna voeg je de tomaat, tomatenpuree en de kruiden toe. Als alles goed door elkaar zit, kan je de courgettebootje vullen met deze vulling. Als laatste doe je er nog wat h?ttenk?se (of andere kaas) erover.

Doe de courgettebootjes voor ongeveer 10 minuten in de oven en klaar is je gevulde courgette.

Serveer er wat rijst, quinoa of couscous bij een je hebt een lekkere vegetarische maaltijd op tafel staan.

Bron: https://tiffskitchenblog.com/author/tiffanyvanverseveld/