Kokiekokie 
Geroosterde pompoen
met abdijkaas en walnoten
Categorieën:
[hoofdgerecht]
Cuisine:
[nederlands]
Tags:
[vegetarisch]
30 minuten + 30 minuten oven
Ingrediënten (voor 2 - 3 personen)
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 pompoen
- 4 el olijfolie
- 150 g groene linzen (gedroogd)
- 30 g ongebrande walnoten
- 100 g Père Joseph 50+ kaas
- 10 g verse koriander
- 2 el rodewijnazijn
- 1 teen knoflook
- 40 g rucola
- witte peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook de groene linzen ongeveer 15 minuten in ruim water, spoel daarna af en laat ze uitlekken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster het koriander en komijnzaad in een paar minuten. Plet de specerijen met een mes of in de vijzel.
Snijd de pompoen in 12 parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schep de parten om met de helft van de olie en het koriander- en komijnzaad, breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de parten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven.
Hak ondertussen de walnoten grof, rasp de kaas grof en snijd de verse koriander fijn. Doe de rest van de olie met de rodewijnazijn, knoflook en de helft van van de koriander in de hakmolen van de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.
Haal na 20 min. de pompoen uit de oven, keer de parten om en bestrooi met de geraspte kaas en walnoten. Rooster nog 10 minuten in de oven.
Schep ondertussen de linzen om met de rucola en de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de linzensalade over platte borden. Verdeel de pompoenparten erover en bestrooi met de rest van de koriander.