Kokiekokie 
Geroosterde bloemkool in groene currysaus
met (bruine) rijst, paksoi en Thaise basilicum
Categorieën:
[hoofdgerecht]
Cuisine:
[thais]
Tags:
[vegetarisch]
40 tot 45 minuten (oven van tevoren voorverwarmen)
Ingrediënten (voor 2 personen)
- ½ bloemkool
- 1 el olijfolie
- 1 el zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 1 stengel vers citroengras
- ½ limoen
- handvol Thaise basilicum
- 20 g cashewnoten, grof gehakt
- 1 el groene currykruiden (bijvoorbeeld Euroma - Jonnie Boer)
- 180 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 100 g paksoi
- 1 el bloem
- 2 tl suiker
- ½ groentebouillonblokje
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°.
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in blokjes. Meng in een kom de bloemkool met olijfolie, peper en zout. Verdeel dit over een bakplaat met bakpapier en rooster in de oven tot de bloemkool goudbruin en krokant is (in ongeveer 25 tot 30 minuten). Schep halverwege een keer om.
Kook rijst zoals je dat gewend bent.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en bewaar ze apart.
Snijd de knoflook fijn, snipper de sjalot, snijd de limoen in partjes. Kneus het citroengras en scheur de basilicum klein.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook en sjalot op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Voeg dan de groene currykruiden en de bloem toe en bak deze nog een klein minuutje mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, het water en de suiker toe. Verkruimel het bouillonblokje erover. Leg een knoop in de stengel citroengras en doe die erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 5 tot 8 minuten pruttelen op laag vuur.
Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes. Voeg de laatste 3 minuten de paksoi en de helft van de Thaise basilicum toe.
Haal het citroengras eruit en breng de curry op smaak met peper en zout.
Serveren
Verdeel de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de cashewstukjes, de rest van de Thaise basilicum en een limoenpartje.
Bron: https://www.hellofresh.nl/recipes/geroosterde-bloemkool-in-groene-currysaus-626aab3787ede740e8089c72