Kokiekokie 
Gemengde Chinese paddenstoelen
Categorieën:
[hoofdgerecht],
[wok]
Cuisine:
[chinees]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan],
[snel klaar]
< 30 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 el olie (rijstolie, raapolie, zonnebloemolie, etc)
- 1 teentje knoflook (gesneden of geperst)
- 1 theelepel geraspte gember (of heel fijn gesneden)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, in stukjes of plakjes
- 8 shiitakes (in kwarten), vers of gedroogd.
- 60 g gewone champignons
- 1 handvol verse of gedroogde boomoren (toko)
- 2 tl maizena, opgelost in een beetje water
- 1 tl sesamolie
Voor de saus:
- 150 ml groentebouillon
- 1 el lichte sojasaus
- ½ el donkere sojasaus
- 1 el (vegetarische) oestersaus
- 1 el rijstwijn
- ¼ tl suiker
- ¼ tl zout
- ¼ tl witte peper
Bereiding:
Bij gebruik van gedroogde paddenstoelen: tenminste 30 minuten van tevoren weken in heet water, afgedekt. Shiitakes kunnen ook 24 uur van tevoren in koud water worden gezet. Daarna licht uitknijpen, zodat er zo min mogelijk water aan hangt. Snijd de harde steeltjes van de shiitakes af.
Begin met de saus: maak de bouillon, meng de andere ingrediënten voor de saus erdoor in een kom en zet apart.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur, voeg de knoflook en gember toe en schep ongeveer 15 seconden snel om.
Roer de ui en wortel erdoor en voeg de paddenstoelen toe. Roerbak 2 tot 3 minuten.
Giet de saus erbij, breng het geheel aan de kook en laat het vocht tot ongeveer voor de helft inkoken.
Roer het maizenapapje erdoor om het vocht te binden, druppel de sesamolie eroverheen en serveer direct.
Prima met rijst of noedels.
Bron: Kwoklyn Wan – Chinese Takeaway – Good Cook, 2019 – ISBN 978 94 6143 214 8