Gado gado uit de oven

Een variant op het bekende Indonesische gerecht

Categorieën: [hoofdgerecht], [ovenschotel]
Cuisine: [indisch], [fusion]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

time icon 15 minuten voorbereiden, dan 1 uur in de oven.

Ingrediënten (voor 2 personen)

500 - 600 g aardappelen
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zeezout
250 g sperziebonen
250g taugé
handje verse koriander, grof gesneden

Voor de dressing

2 eetlepels pindakaas
160 ml kokosmelk
2 eetlepels limoensap
1½ eetlepel lichte sojasaus
1 rode peper, in halve ringetjes gesneden
2,5 cm gember, geschild en geraspt (of heel fijn gesneden)
½ theelepel knoflookpoeder (optioneel)
½ theelepel laos (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Breng een pan water aan de kook om de sperziebonen te blancheren.

Schil de aardappelen en halveer ze (desnoods tweemaal). Schep ze in een ovenschaal om met de olie en het zout. Zet het geheel 40 minuten in de oven.

Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Blancheer ze een paar minuten, giet af, en zet apart.

Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een dik vloeibare saus en zet apart. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat sojasaus toe.

Voeg na 40 minuten de sperziebonen en taugé toe aan de aardappelen. Druppel er eventueel wat olie overheen en zet alles nog 20 minuten in de oven.

Warm ondertussen de dressing lichtjes op.

Bestrooi de aardappelen en groenten met de koriander en dien warm op, of op kamertemperatuur. Geef de dressing er apart bij.

Bron: De groene bakplaat, Rukmini Iyer, Becht 2019, ISBN 978 90 230 1600 7