Foe yong hai

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [chinees]
Tags: [vegetarisch]

time icon 45 minuten

Wat je nodig hebt voor 2 personen

Voor de omelet:

2 eetlepels (rijst-)olie
100 g wortel
1 kleine prei
100 g kastanjechampignons
½ blikje bamboescheuten (110g), uitgelekt (de rest kun je invriezen)
5 eieren
snufje zout

Voor de saus:

1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ tl gemberpoeder
2 eetlepels (rijst-)olie
150 ml ketchup
200 ml groentebouillon
1 klein blikje tomatenpuree (35 g)
½ el lichte sojasaus
½ el rijstazijn
1½ el gembersiroop
witte peper
indien nodig: maïzena

Wat je gaat doen

Maak de bouillon.
Snijd de wortel in stukjes, de prei in halve ringen, de champignons in plakjes.
Snijd de bamboescheuten in reepjes.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Begin met de saus. Fruit de ui, knoflook en gember enkele minuten in 2 eetlepels olie. Voeg ketchup, bouillon, tomatenpuree en sojasaus toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen op laag vuur.

Bak wortel, prei en champignons 5 minuten in 2 eetlepels olie in een grote (hapjes)pan met dikke bodem.

Klop de eieren los met 1 el water of melk en een snufje zout.

Roer de bamboescheuten erdoor en schenk het eimengsel in de pan. Bak de omelet 5 minuten aan één kant op middelhoog vuur. Draai om (mag breken) en bak nog 5 minuten.

Breng de saus op smaak met rijstazijn, gembersiroop en peper. Voeg meer van het een of ander toe naar smaak. Is de saus nog te dun? Bind dan met een mengsel van maïzena en koud water.

Schenk de tomatensaus over de omelet, warm door en serveer met witte rijst.

Bron: https://www.francescakookt.nl/foe-yong-hai-met-lekker-veel-groenten/