Escalivada

Groenten uit de oven

Categorieën: [hoofdgerecht], [ovenschotel]
Cuisine: [spaans], [catalaans]
Tags: [vegan]

time icon 15 minuten en een uur in de oven

Ingrediënten (voor 2 á 3 personen)

1 á 2 hele aubergines, rondom met een vork ingeprikt of overlangs doormidden gesneden
2 of 3 rode puntpaprika's
4 á 6 grote (tros)tomaten
1 flinke rode ui, gepeld en in vieren gesneden
handje of takje verse tijm
4 tenen knoflook, ongepeld, harde stukje van de onderkant afgesneden
2 á 3 eetlepels goede olijfolie
2 theelepels zeezout
50 g hele amandelen
1 eetlepel citroensap
25 g verse basilicum, grof gesneden of gescheurd

Bereiden

Verwarm van tevoren de oven voor op 200°.

Leg de aubergines, paprika's, tomaten, ui, tijm en knoflook naast elkaar in een grote ovenschaal. Bedruppel met een á twee eetlepels olijfolie en bestrooi met 1 theelepel zeezout. Schep alles met je handen om zodat de olie en het zout mooi verdeeld zijn.

Zet het geheel 1 uur in de oven; voeg 10 minuten voor het einde de amandelen toe.

Haal de ovenschaal uit de oven. De groenten moeten nu rondom een beetje geblakerd zijn en zo zacht dat je erin kunt prikken.

Vis de knoflookteentjes eruit, knijp deze uit de velletjes, doe ze in het citroensap en pureer ze daarin. Roer met een eetlepel olijfolie en een theelepel zeezout tot een dressing.

Verwijder desgewenst met een mes en een vork de oneetbare delen van de gare groenten en snijd of scheur die in grove stukken.

Verdeel de basilicum en de dressing erover en schep alles goed door elkaar.

Opdienen

Serveer warm (gebruik een rechaud), met knapperig brood (bijvoorbeeld vers stokbrood, ciabatta of ciabattina), en wat olijven naar smaak erbij. Vergeet niet om stukjes brood in de ovenschaal te dippen!

Bron: De groene bakplaat, Rukmini Iyer, Becht 2019, ISBN 978 90 230 1600 7