Cupcakes

met amandelmeel: glutenvrij en koohydraatarm

Categorieën: [gebak] Cuisine: [nederlands]

time icon 30 minuten plus voorverwarmtijd van de oven

Ingrediënten (voor 10 cupcakes)

200 g amandelmeel
100 g gesmolten roomboter of kokosolie
100 g palmsuiker of rietsuiker
2 eieren
snufje zout
1 theelepel baking soda

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° C.

Meng amandelmeel, suiker, zout en baking soda door elkaar, voeg dan de boter of olie en de eieren toe. Even goed roeren, zodat je een egale massa krijgt.

Voeg eventueel naar smaak iets toe data je lekker vindt, bijvoorbeeld stukjes pure chocola, rozijnen, gehakte noten, gedroogde vruchtjes of stukjes appel met kaneel.

Vul een bakvorm voor cupcakes met cupcake papiertjes. Verdeel het beslag over 10 vormpjes. Vul de vormpjes niet te ver, zodat de cupcakes iets kunnen stijgen. Versier eventueel met wat amandelschaafsel.

Bak de cupcakes vervolgens 15 tot 20 minuten in de oven.