Kokiekokie  

Courgettes zoetzuur

Categorieën: [bewaren], [inmaken]
Cuisine: [nederlands]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

   5 à 6 uur (!!)

Ingrediënten

Hoeveelheden gebaseerd op ~ 1 kg gesneden courgettes, zie opmerkingen.

• 2 litermaten vol met courgettestukjes of plakjes
• 2 grote uien
• eventueel andere groenten, zie opmerkingen
• ½ liter biologische inmaakazijn (let op: fles is vaak ¾ l)
• 60 gram zout
• 300 gram suiker (kan iets minder)
• ½ theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel selderijzaad
• 2 theelepels mosterdzaad

Bereiding

Snijd de courgettes overlangs in repen, verwijder de pittenlijsten en schaaf de repen in plakjes. Snijd de uien in halve of kwart ringen. Snijd eventuele andere groenten in bijpassende stukjes.

De courgettes en uien (en eventuele andere groenten) mengen met het zout. Laat 2 uur staan.

Dan goed uitspoelen in een vergiet en uit laten lekken.
Overige ingrediënten aan de kook brengen, dan courgettes en uien toevoegen, opnieuw aan de kook brengen en een paar minuten laten doorkoken. Vuur uitzetten en 2 uur laten staan.

Alles weer aan de kook brengen en 5 minuten goed laten doorkoken.
Het mengsel verdelen over potten en afvullen met het kookvocht.

Na een week of 2 is het zoetzuur volledig op smaak gekomen. Zeker 2 jaar houdbaar op een koele en donkere plek.

Opmerkingen

• 2 litermaten courgetteplakjes/blokjes/groenten is ongeveer 1080g
• Let op: De overige ingrediënten zijn bedoeld voor 2 litermaten. Gebruik in verhouding tot de hoeveelheid courgettes.
• De opbrengst van 2 litermaten of 1080g is ongeveer 5 potten (Bonne Maman, 324 ml). bv.: 1700g courgettes → 8 potten; 2500g courgettes → 12 potten
• Mosterdpoeder kan vervangen worden door zelfde hoeveelheid Dijon mosterd
• Andere groentes toevoegen kan ook, zoals: blokjes paprika, knoflooktenen, bloemkoolroosjes, blokjes wortel, sperciebonen, reepjes spitskool etcetera.