Kokiekokie  

Coq au vin

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [frans]
Tags: [kip]

   voorbereiding 45 minuten, 2 uur stoven

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 100 g gerookte spekreepjes
• 4 kippendijen
• 4 kippenbouten
• 1 ui
• 200 g winterpeen
• 3 stengels bleekselderij
• 3 tenen knoflook
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels bloem
• 500 ml droge rode wijn (bv. een Bourgogne of Pinot noir)
• 500 ml kippenbouillon of gevogeltefond
• roomboter of zonnebloemolie
• versgemalen zwarte peper en gemalen zeezout
• handvol verse peterselie

Bereiding

Zet de bouillon of fond klaar.

Snijd de ui in ringen, de wortel in plakjes en de bleekselderij in blokjes. Snipper de knoflook. Leg alles op één bord. Bestrooi de stukken kip met zwarte peper en zout.

Bak de spekreepjes langzaam uit in een ruime pan op laag vuur.

Haal de spekreepjes uit de pan als ze uitgebakken zijn en leg ze apart. Voeg nu 2 eetlepels roomboter (of zonnebloemolie) toe aan het vet van de spekreepjes en zet het vuur iets hoger.

Bak de stukken kip om en om in een paar minuten goudbruin. Doe dat in gedeelten, zodat de stukken goed de bodem kunnen raken. Haal de kip uit de pan en leg even apart.

Doe nu de uiringen, wortel, selderij, knoflook en tijm in de pan bij het braadvet en bak ze even goed aan tot de geuren vrijkomen en de ui glazig begint te worden.

Doe de bloem erbij en laat 3 minuten garen. Voeg dan beetje bij beetje de rode wijn toe tot er een licht gebonden saus ontstaat.

Voeg de bouillon toe en doe de laurier erbij. Breng het geheel aan de kook, leg dan de stukken kip erin.

Zet het vuur laag en laat 1½ tot 2 uur stoven tot de kip zacht is en de saus ingedikt. Voeg de spekreepjes weer toe. Breng zonodig op smaak met peper en zout. Bestrooi met wat grofgehakte peterselie.

Bron: een groot aantal verschillende internetrecepten