Kokiekokie 
Chinese paddenstoelencurry
Categorieën:
[hoofdgerecht],
[wok]
Cuisine:
[chinees]
Tags:
[vegetarisch],
[vegan]
40 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 el olie
- 1 ui, gesnipperd
- 300 g paddenstoelen, in stukjes gesneden
- ½ tl zout
- ¼ tl suiker
- 30 g doperwten
Voor de saus:
- 1 el olie
- 2 uien, fijngesnipperd
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 el bloem
- 1½ el kerriepoeder
- 600 ml groentenbouillon
- ½ el honing of cassavesiroop
- 1½ el lichte sojasaus
- 1 laurierblad
- 1 tl garam masala
Bereiding
Begin met de saus: verhit de olie in een pan, voeg ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is.
Rooer de bleekselderij en de wortelblokjes erdoor en laat het geheel 10 - 12 minuten garen op laag vuur.
Voeg de bloem en het kerriepoeder toe, bak gedurende een minuut. Schenk dan de bouillon er langzaam bij. Blijf roeren tot alles goed is gemengd en voeg dan de honing, sojasaus en het laurierblaadje toe. Laat 15 minuten zachtjes koken, tot de saus indikt, maar nog wel schenkbaar is.
Voeg wat water toe als de saus te dik is. Roer de garam masala erdoor. Schenk de curry door een zeef in een kom en zet apart.
Dan de paddenstoelen:
Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Doe de ui en de paddenstoelen in de hete olie en roerbak 2 tot 3 minuten, totdat de ui zacht is. Voeg zout en suiker toe, meng goed, schenk de gezeefde saus erbij en voeg de doperwten toe. Breng de saus aan de kook en laat die zachtjes 3 minuten doorkoken, zodat de saus wat indikt.
Serveer met bijvoorbeeld basmatirijst.
Bron: Kwoklyn Wan, Chinese Takeaway Veggie. Good Cook 2020, ISBN 978 94 6143 236 0